Как правильно разделать форель: пошаговое руководство

Свежевыловленная рыба может быть покрыта слизью. Для удобства работы ее следует натереть солью, чтобы легче было держать в руках, а затем тщательно промыть под проточной водой. После устранения слизи необходимо просушить тушку, воспользовавшись бумажными полотенцами.

Затем приготовьте острые ножи, разделочные ножницы и доску, а также контейнеры для икры (которую нужно солить), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Полезные свойства форели

Как разделать на филе

После того как рыба была очищена и снова промыта, ее следует подготовить для следующего этапа приготовления. Если рыба будет запекаться целиком, плавники можно не обрезать, но жабры нужно извлечь, чтобы не испортить вкус блюда.

Во всех других случаях форель нужно потрошить и разделывать. Убедитесь, что тушку размещают на разделочной доске так, чтобы удобно было срезать плавники и вскрыть брюхо, используя ножницы или острый нож от анального плавника к жаберным крыльям. Затем извлеките все внутренности.

Когда будете разделывать филе, это можно делать, не отрезая голову. Сделайте надрезы вокруг головы и вдоль спины до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, осторожно проводите лезвием вдоль хребта до самого хвоста. Остальные реберные кости аккуратно срезаем ножом или удаляем с помощью пинцета.

Подход к дальнейшей обработке филе будет зависеть от выбранного рецепта для приготовления форели.

Важно помнить: нож всегда должен быть острым, а движения – плавными и контролируемыми, чтобы не разрушить нежное филе в кашицу.

Отделяем филе

Когда все предыдущие этапы выполнены, можно отделить филе от костей. Этот процесс зависит от размера рыбы и осуществляется по необходимости.

Сложная задача снять шкуру с крупной рыбы, поэтому сначала следует отделить мясо от костей. Как только у вас есть две части филе с кожей, можно переходить к удалению кожи. Для этого нужно использовать длинный острый нож. Положите форель шкурой вниз на разделочную доску и аккуратно срезайте мясо от шкурки, старательно следя за тем, чтобы на коже не оставалось большого количества мяса.

Последующая обработка филе также зависит от выбранного рецепта.

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Рыбы семейства лососевых вкусны в любом виде. Для приготовления ухи можно использовать головы и хвосты, которые отделяют от целого тушки после очищения от чешуи. Обязательно вырезайте жабры, так как в них может собираться грязь, а странный запах этих органов испортит блюдо. Остальные части головы являются съедобными и легко пережевываются после готовки.

С основной туши можно отрезать полоски для ухи, но чаще всего их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшей или без) готовят классические стейки, нарезая тушку форели с кожей и без головы поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими — толщина около 3 см обеспечит стейкам румяность и сочность.

Стейки также можно нарезать из целого филе, делая широкие поперечные полосы, что избавит от костей. Если на филе остались реберные кости, их легко убрать, поддев вместе с пленкой, которая располагается в брюшной части, тонким гибким ножом. Также по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Этап 2: потрошим форель

Алгоритм действий:

1. Разрезаем полость ножом или ножницами вдоль.
2. Извлекаем внутренности. Если внутри оказалась икра, аккуратно достаем ее для засола, остальное выбрасываем.
3. Удаляем пленки и кровь из брюшной полости. «Кровянки» удобно соскоблить чайной ложкой.
4. По желанию: голову оставляем или удаляем.
5. Не забываем вырезать жабры, которые содержат вредные вещества и имеют неприятный вкус. Для этого надрезаем их сбоку и под челюстью, открываем жабры и отрезаем их. Если голова необходима блюду, то ее только надрезаем снизу.
6. Если нужно удалить голову, срезаем ее под углом, стараясь не повредить кожу на спине. Откидываем голову назад и, тянув к хвосту, снимаем кожу как чулок.
7. Срезаем плавники, хребет и хвост.

Не забудьте хорошо очистить брюшко рыбы от пленок и крови, иначе готовое блюдо может оказаться горьким.

Как правильно потрошить форель: мастер-класс [видео]

Дополнительно: Как убрать горечь из болгарского перца

Некоторые советы по очистке

• Соблюдая некоторые рекомендации, процесс чистки не станет обременительным. Например:
• Лучше всего чистить рыбу в раковине. Это поможет избежать загрязнения кухни и сэкономить время на уборке.

• Для очистки рекомендуем использовать небольшой острый нож с короткой рукояткой.
• Если мойка недоступна, разделывайте рыбу на отдельной доске. Важно, чтобы такая доска не использовалась для подготовки других продуктов, если только это не мясо.
• Если планируете замораживать рыбу, убедитесь, что она как можно суше.
• Рекомендуется чистить и разделывать рыбу сразу после покупки.
• Процесс разморозки значительно увеличивает время работы, так что лучше не откладывать.

Не большой совет

Для удаления хребта с костями необходимо сделать глубокий надрез, чтобы разъединить тушу рыбы. Это позволяет без труда избавиться от костей.

Нож должен двигаться близко к позвоночникам рыбы по скользящей траектории, причем нужно следить за его положением. Движение ножа должно быть под углом к брюшку. Этот этап требует удержания рыбы в неподвижном состоянии.

После этого удалите оставшиеся кости, ощупывая их пальцами в мясе. Избавляйтесь от них с помощью пинцета или маникюрных ножниц. Чтобы снять кожу с мяса, сначала сделайте надрез, затем, удерживая рыбу, срезайте мясо с кожи, также следя за углом ножа, который должен быть направлен к коже.

Очистка форели в зависимости от способа приготовления

Перед тем как начать очистку рыбы, определитесь с видом блюда, которое захотите приготовить. Исходя из этого, некоторые действия могут быть добавлены или пропущены:

• Учитывайте размер рыбы и способ ее приготовления.
• Как обычно подается форель:
• Можно ограничиться традиционной жаркой.
• Существуют множество рецептов ухи.
• Форель также может подаваться в фаршированном омлете или с сыром.
• При запекании можно использовать сливки.

Советы рыболовам: Как выбрать форель с икрой по внешнему виду — рекомендации для новичков.

Запекание целиком

Данный метод подойдет для небольших рыбок. Промойте форель под струей воды. Если она слишком склизкая, одного промывания будет недостаточно, но соль поможет сделать ее удобнее для удерживания. Чистить рыбу можно в любом направлении — как по росту чешуи, так и против.

При очистке особое внимание стоит уделить брюшной части, так как чешуя там жестче, чем на боках. Чтобы не повредить блюдо, проведите пальцами по брюшку вдоль всей рыбы несколько раз.

Если вам повезло и в рыбе есть икра, не забывайте ее отделить для засола — так у вас получится вкусный деликатес для бутербродов. Сначала икру нужно вытащить из пленок, что можно сделать разными способами:

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы правильно разделать форель для засолки или жарки, необходимо получить филе. Для этого важно знать, как отделить хребет и все кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Это может быть сложно, поэтому лучше потренироваться на недорогой рыбе.

Последовательность действий следующая:

1. Сначала следует выпотрошить форель, сделав продольный разрез на брюхе и аккуратно удалив все внутренности.
2. Разместите тушку на разделочной доске спинкой вверх.
3. С помощью специализированного ножа сделайте разрез от головы до хвоста.
4. Затем выполните поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту.
5. Переверните рыбу и повторите аналогичные действия с другой стороны.
6. С двух крупных филейных кусков срежьте реберные кости.
7. Затем удалите спинные и брюшные плавники.
8. С помощью пинцета избавьтесь от всех мелких костей.
9. В конце поместите рыбу на разделочную доску и отделите шкуру с помощью тонкого острого ножа.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшая, кожу можно снять, как чулок. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы сломать хребет. Затем аккуратно снимайте кожу по принципу чулка. Промойте рыбу под проточной холодной водой и удалите остатки кожи.

При подготовке крупной рыбы (более 200 грамм) вначале отрезаем голову и хвост. Затем осуществляем надрез вдоль хребта до самого хвоста. Таким образом, будем иметь две части рыбы, которые следует уложить кожей на разделочную доску. Слегка приподнимая, аккуратно срезаем кожу. После этого убираем хребет и извлекаем все кости, используя руки или пинцет.

Готово! С нами теперь чистое филе форели без костей и кожи.

Если планируете заморозить рыбу, обязательно перед помещением в морозильную камеру тщательно высушите её.

Что за рыба форель

Форель предпочитает чистую, насыщенную кислородом воду.

Среди разновидностей форели можно встретить голца, микижу, кумжу, лосося Кларка, золотую и радужную форель. Эта рыба принадлежит к семейству лососевых и может обитать как в пресной, так и в соленой воде, а также разводиться в искусственных условиях. Форель предпочитает высокогорные озера, ручьи и реки с холодной и прозрачной водой. Она очень чувствительна к загрязнению среды обитания и обычно погибает первой при попадании в воду токсичных веществ.

Форель обладает разнообразием окраски.

Её цветовая гамма очень изменчива и зависит от корма, времени года и места обитания. Как правило, спина зелёная, бока желтовато-зелёные с неравномерно распространёнными округлыми пятнами, а брюхо беловатое. Кожа рыбы изрезана мелкими чешуйками, а голова у самцов более крупная и отличается меньшими размерами по сравнению с самками. Форель бывает довольно крупной, достигая 20 кг, однако, чаще всего встречаются особи длиной 20—30 см и весом до 1 кг.

Цвет мяса варьируется: он может быть белым, желтоватым или розовым. Мясо речной форели более бледное, чем у морской. Форель полезна благодаря содержанию витаминов A, B, E, D, незаменимых жирных кислот Омега-3, аминокислот и микроэлементов, которые регулируют уровень холестерина, укрепляют сердце и нервную систему, снижают вероятность онкологических заболеваний, нормализуют кровяное давление и оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос.

Несмотря на высокую жирность, калорийность мяса составляет всего 88 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.

Важно! Мясо форели не рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям из-за потенциального содержания ртути в небольших количествах, что может быть безопасно для взрослых, но опасно для малышей.

Видео: как разделывать форель

Предложенный метод отлично подходит для засолки красной рыбы как сухим, так и влажным способом. Готовое филе можно оставить цельным или порезать на небольшие кусочки. Если потребуется, оставшуюся рыбу можно заморозить, это не повредит её вкусовым качествам.

Чтобы более подробно изучить процесс разделки форели, посмотрите видео. Поначалу работа может показаться сложной, но с практикой ваши действия станут более уверенными, и чистка рыбы не вызовет проблем.

Мясо форели — это настоящий деликатес. Оно мягкое, нежное и достаточно жирное, подходит для любого приготовления. Уха, запеченная, копчёная форель, гриль, с лимоном и имбирём — мясо буквально тает во рту. Как и любая другая рыба, форель является более полезной альтернативой мясным продуктам и легко усваивается организмом, благотворно влияя на некоторые органы. Единственная трудность заключается в том, что, как и любую другую рыбу, нужно почистить и разделать перед готовкой.

Как почистить рыбу от чешуи?

Перед тем как приступить к очистке форели от чешуи, важно выполнить несколько подготовительных шагов, которые помогут ускорить процесс и облегчить задачу.

Для чистки рыбы нам понадобятся:

• специальный нож для рыбы (с зубцами) или металлическая щётка для посуды;
• разделочная доска;
• бумажные полотенца;
• резиновые перчатки.

Как правило, многие хозяйки предпочитают выполнять эту работу в перчатках, чтобы защитить кожу рук от негативных воздействий.

1. Сначала тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить слизь.
2. Далее используйте бумажные полотенца, чтобы высушить её.
3. Посыпьте рыбу солью со всех сторон — это поможет предотвратить её скольжение в руках.
4. При помощи ножа или щётки начните счищать чешую с хвоста, постепенно двигаясь к голове, делая это максимально осторожно, чтобы не повредить нежную кожу рыбы.
5. Переверните форель брюшком вверх и повторите все те же шаги для другой стороны.
6. Завершите процесс промывкой рыбы и проверив, остались ли пропущенные чешуйки.

Филе, суши, нарезка для салатов

Если вы планируете готовить блюдо с кусочками форели или её филе, вам потребуется учесть дополнительные шаги при разделке рыбы. Как правильно очистить форель для использования в салатах или суши? Все основные действия вы можете найти выше, а теперь рассмотрим следующие манипуляции.

Для получения аппетитных кусочков надо убрать кожу с форели. У маленькой рыбы кожу можно снять чулком, предварительно отрезав голову, но для крупных экземпляров этот способ редко применяется, так как трудно извлечь достаточно толстое филе.

• Если рыба большая, то перед очисткой от кожи нужно разделать тушку. Сначала, отрезав голову, разрезаем рыбу вдоль хребта. В результате у нас появятся две половинки, на одной из которых останется позвоночник.
• Следует удалить хребет с костями, но выкидывать его не обязательно: на нем может остаться немного мяса, и из него получится отличный бульон для супа. Также на этом этапе срезаем плавники.
• Заключительным этапом будет отделение филе от кожи. Если вы когда-либо делали сэндвичи с красной рыбой, вам знаком этот процесс: подрезав филе, надо аккуратно срезать мясо, прижимая нож к доске, чтобы на коже не осталось крупных кусочков. Для успешного снятия филе целым куском потребуется немного навыка и достаточно длинный и прочный нож, желательно, чтобы он не был короче ширины филе.

Начните поддевать филе с хвоста, так как там его длина меньше и срезать мясо удобнее.

Очищение как маленькой, так и крупной форели не составит труда, если вы воспользуетесь данным руководством. Мы уверены, что впредь, планируя готовку из её нежного мяса, вы не будете откладывать кулинарный эксперимент из-за нежелания заниматься очисткой рыбы.

Опыт других людей

Иван, 35 лет, мужчина

Я всегда считал, что разделка рыбы — это сложное искусство. Однако, когда я решил приготовить форель на ужин, я решил попробовать. Сначала я промыл рыбу холодной водой и проверил, что она свежая. Затем мне было важно правильно удалить чешую, чтобы не повредить мясо. Я использовал нож с тонким лезвием, и это оказалось легче, чем я думал. После этого я аккуратно прорезал животик, чтобы достать внутренности. Главное, не спешить, чтобы не повредить желчный пузырь. После всех манипуляций я посолил и замариновал рыбу — и на гриле она получилась просто восхитительной!

Ольга, 28 лет, женщина

Когда выбирала, что приготовить на завтрак, выбрала свежую форель. Сразу же посмотрела несколько видеоуроков по разделке. Для начала я положила форель на доску, и, используя нож, начала с головы. Удаление жабер было немного непростым: я поняла, что лучше всего использовать ножницы. Далее я аккуратно прорезала брюшко, стараясь не повредить внутренности. После этой процедуры важно было удалить кровь и остатки в животе. Я добавила специи, и форель была готова к запеканию. Получилось очень вкусно и, что самое главное, я не испортила рыбу!

Сергей, 42 года, мужчина

Разделывать форель я научился от своего деда. Он всегда подчеркивал, что важен подход. Я начинал с того, что помыл рыбу и проверил состояние. Затем, с помощью хорошего ножа, удалил чешую, начиная с хвоста. Аккуратно, чтобы не повредить мясо. Следующий шаг — это отделение головы. Ключ к успеху — деликатный, но уверенный подход. Я всегда подчеркиваю, что удалять внутренности нужно очень аккуратно, чтобы не лопнуть желчный пузырь. На этом этапе, когда форель уже была разделана, я готовил ее на углях — и это всегда получается невероятно ароматным.